돈 아끼고 돈 버는 인테리어! 미래 식당 인테리어 이렇게 준비하세요!

 

 

 

이번에는 조미금 평소와는 다른 주제에 대해서 포스팅하는 시간으로 진행하겠습니다. 

기존에 일반적인 현장의 소리에 대해 얘기를 전달 했다면, 오늘은 미래의 인테리어에 대해 알려 드리도록 하겠습니다. 

제가 디장인 적인 인테리어의 경우는 저희 조이사와 양실장 저희 두 팀원들에게 일을 맡기고요,
저는 오로지 운영과 효율, 그 속에 클라이언트 즉, 점주의 의견을 최대한 맞춰 설계하는 방식을 씁니다. 

때문에 그동안 최근 1~2년 사이에 다수의 매장 설계를 하면서 과거와 달리 변형되고 있었던 것들을 찾아 
이 정보를 전달해 드리는 시간이라고 보시면 됩니다. 

여러분과 같이 많은 사장님들이 '아름다움' '멋짐' 등의 디장니과 분위기에 집중했지만
이제는 그러지 마시고요. '운영 효율'과 '유지비 절감' 중임이 되는 구조에 관심을 두시기 바랍니다.

앞으로의 식당 인테리어는 감성보다 전기, 동선, 공조, 자동화 설비를 기준으로 
견적을 잡고 시공 방향을 정해야 합니다. 

과거의 방식으로 하면 별도로 리뉴얼을 다시해야 하는 상황이 발생할 수 있으니 이글 꼼꼼히 보세요!!

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1. 전기 중심으로 주방 및 전체 용량과 배선을 챙기세요.

 

미래의 주방은 갈 수록 가스보다 전기를 훨씬 많이 씁니다. 

자동화 장비에도 인덕션이 대세로 올라오고 있습니다. 

대형 Mall의 경우에는 완전히 자리잡아가고 있습니다. 
모든 장비가 전력으로 쓰기 때문에 

차단기 용량과 배선 굵기, 분전함이 모두 업 되어야 합니다. 

제가 몇 일전에도 이런 매장 때문에 추가 공사비 줄이려고 엄청 애를 썼는데요,
이런 부분을 염려하지 않으면 향 후 전기 증설 공사 비용이 최소 수백에서 수천만 원까지

추가될 수 있습니다. 

 

 

 

 

 

2. 자동화 중심 주방 레이아웃

큰 특징은 장비를 두기 위해서는 먼저 주방을 평소보다 면적으로 크게 잡아야 합니다. 
사람보다 공간을 더 많이 차지하기 때문이죠,

또한 공장생각하셔서 레일처럼 길게 직선 구조로 배치해야 효율적입니다.
단순히 길게만 하면 왔다 갔다 힘드니 레이아웃 설계가 선행되어야 하는 겁니다. 
작업 동선이 짧고 시야 확보가 잘되게 말이죠, 
최대한 공정이 줄어들게끔 해야 합니다. 

예를 들면 저는 퇴사라인 끝이 조리라인으로 이어지게 세팅을 해서 세척 후에
별도로 기물을 이동시키는 작업이 없도록 합니다. 
세척기의 온수 배관을 최상단에 물려서 하수라인이 수시로 온수 세정액으로 세척되게 세팅
별도로 트렌치, 유수분리기 청소를 하지 않아도 될 수 있도록 합니다. 

견적과 설계단계에서 조금만 신경 쓰면 청소도 노동력도 모두 줄일 수가 있습니다. 

 

 

 

3. 비대면 주문 시스템 반영

 

요즘 식장의 기본은 키오스크와 테이블 오더입니다. 
홀은 단순한 '앉는 공간'이 아니라 이제는
주문과 배식이 고객이 직접 하는 경우들이 있어
원활히 흐르는 동선 공간이 되어야 합니다. 
패스트푸드점이나 카페형 매장의 평면 구성을 참고하면 이해가 쉬울 겁니다.

휴게소를 보면 훨씬 더 이해가 쉬울 수도 있겠어요, 

 

 

 

 

 

4. 조리 철학에 맞는 주방 형태

 

좀 어려운 얘기일까요?  쉽게 풀면

사람 중심형의 매장은 바 형태로 만들고요,
이는 사람이 조리한 음식의 가치를 올리게 된 오마카세형 음식점으로 생각하시면 됩니다.
손님이 조리 과정을 보며 신뢰하며 이 신뢰감의 가치로 음식가격이 올라가게 되겠죠,

일식집 오마카세 집 형태로 판단하시면 됩니다. 

반대로 더욱 자동화 중심형 매장은 오픈 주방 구조로 시공해야 합니다. 
속도와 위생을 강조해야 하는 것이죠, 
지금처럼 배달시장이 성장한 후에 유튜브에 위생 한번 뜨면?
브랜드 전체가 나락 가는 겁니다. 
때문에 직접 위생적인 시설에서 조리되는 모습이 공개되어야 좋습니다. 

 

 

 

5. 무인존과 그랩 앤 고 공간,,,


이건 말보다도 고속도로 다니시는 분들 야간에 가셔서 직접 보세요,
한 밤중에도 배스킨라빈스 매장에서 아이스크림을 사 먹을 수 있습니다. 
그것도 산속 도로 한복판 휴게소에서 말이죠, 

또한 편의점에서는 무인 결제를 통해 신분증으로 신분을 확인하고
라면과 같은 즉석조리 식품으로 다 퇴근한 식당가를 대신하기도 합니다. 
한강라면 아시죠? 이런 방식입니다. 

그랩 앤 고 란 용어 자체는 조금 생소하실 텐데 초밥을 예로 들어보면요,
여러분들 마트에 가면 초밥집에서 초밥을 주문하고 기다리는 것과 달리
그냥 진열된 초밥을 집어오시죠? 이것을 말하는 마케팅 용어라고 보시면 됩니다. 

우리가 식당은 흔히 점심에 1바퀴니 2바퀴니 하며 매출을 계산하는데요, 
이 시스템은 이 개념과 전혀 다른 개념입니다. 1분에 몇 개라도 판매될 수 있습니다. 
인력은 조리해 놓고 퇴근을 해도 되고요, 본사에서 받은 품목을 판매만 해도 됩니다.

HMR 제품이 많은 요즘에는 정말 최적화된 판매 시스템입니다.
우리 식당으로 접근시키면 '즉석식품제조가공업' 신고를 한 후 반찬류나 메뉴를 진열해 판매하는 것입니다.

이걸 굳이 풀어내면 그랩앤고라고 생각하시면 됩니다. 이해되셨죠?

영업허가에도 이 구역이 들어가기 때문에 나중에 별도로 도면 그리고 귀찮게 준비하기 싫으시면
아싸리 처음부터 시작하세요, 저는 원래 그렇게 인테리어 설계를 해드리고 있습니다. 

매장 입구에 24시간 무인존을 운여 해도 좋겠죠? 방풍실 처럼 만들어 무인 매장으로 운여해도 됩니다. 
최근 식당 리뉴얼 시공의 핵심 트렌드로 공간 하나로 매출 채널을 확장할 수 있습니다. 

 

 

 

 

 

6. 냉난방 효율과 공조 설비

여러분들은 넓고 높은 천고를 원하시죠?

 

만약 천고가 높으면? 겨울철에 난방비 작살입니다. 
반대로 천정이 낮으면 여름에 냉방비 작살입니다. 

이해하셨죠?

물론 넓고 좋아 보이긴 하지만 저는 이 면적을 모두 냉난방 하려면 그 비용이 ㅠㅠ
때문에 바닥 면적에 2~3배를 해도 덥고 춥고 한 이유가 이런 이유입니다. 
특히 겨울에 난방비 폭탄 맞아 보시면 제말 이해하실 거예요,

노출천장 너무 좋아하지 마세요!!

전면 유리에는 시트지를 붙이고, 천장은 냉난방 효율을 고려해 너무 높지 않게 설계합니다.
공조 시스템을 추가하면 후가 하면 후드만으로 잡지 못하는 공기 흐름과 냄새 문제를 
한 번에 해결할 수 있습니다. 

쾌적한 매장은 디자인이 아니라 공기 순환 기술에서 나옵니다. 

매번 싸게 싸게 하시니까 주방에서 후드 켜면 홀 문이 빨려 들어오는 겁니다. 
겨울에 한쪽에서는 히터 풀가동에,,, 실외 영하 20도 찬바람을 계속 홀로 끌어당기고,,,,,
이게 무슨 낭비예요 ^^ 전기세 더 올라가면 여러분 진짜 폭탄 맞을 수 있습니다. 

냉난비 효율 무시한 인테리어 공사!! 당해보면 압니다. 

 

 

 

 

7.  시공비 절감 팁


벽체를 굳이 모두 철거하지 마세요, 표면을 깨끗하게 가다듬고 코팅이나 노출 마감으로 커버할 수 있습니다. 

다만 저와 같은 업자는 돈을 써야 깔끔하게 예쁘게 나오는데 이렇게 하면 완성도가 조금 떨어져 하지 말라고 할 건데요,
제가 많은 점주님들에게 말씀드리지만,,, 식당? 깨끗하면 됩니다. 깨끗하면 음식 신뢰도부터 올라갑니다. 
암만 음식이 맛있어도 더러운 환경이면 여러분 바로 토부터 하실 거잖아요?

물론 고급 매장들이라면 제대로 해야겠지만 굳이 일반 식당이라면 목공에 전기에 설비 많이 들어가게 하지 마시고 
있는 벽에 깔끔하게 컬러 입히고, 모퉁이에 배선이나 배관 내리고~~ 

리뉴얼 매장은 이렇게 하는 겁니다. 

제가 아는 프랜차이즈 대표님들은 제가 일 달라고 하면 이렇게 시공하시기 때문에
저에게 돈 안되는데 해줄 거냐고 오히려 먼저 물어보시죠^^
그래서 저는 그런 대표님 전화 피하는 중입니다~

저와 같은 업자는 싫어하지만 여러분들은 이렇게 하셔야 합니다. 

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미래의 식당 인테리어 방향성을 짚어 드렸습니다. 

아,, 7번 팁은 제가 유튜브 쇼츠에 넣지 못했던 것 같아요 ㅠㅠ 에잇,, 늙어서 그런가 자꾸 흘리지,,,

제가 늘 말씀드리는 데로 예쁜 고간을 만드는 일이 중요한 것이 아니라요, 여러분
수익이 남는 구조를 남는 매장을 만드는 것이 인테리어입니다. 

초기 비용이 조금 더 들어가는 것 같지만 저와 같은 전문 설계업체와 먼저 미팅을 하시고 
제대로 설계하세요,

장기적으로 유지비가 절감되고 운영 효율이 극대화됩니다. 

인테리어는 비용이 아니라 투자로 생각하셨으면 하면서 마무리하겠습니다.