최근 근황알림,,,,

2월부터 지금까지 숨가쁘고 힘들게 달려 왔네요,,,,^^

별미지교 양주점을 성공적으로 오픈하였습니다.
오픈한지 이제 3주가 지났네요,,,,

개인 SNS에는 상권보다는 입지가 좋아야 한다는 주장을 하였었는데 과연 결과는?

오픈 후 일평균 1000명이 다녀가는 듯하네요~
많게는 객수 기준 하루 1700명 정도 까지 되는것 같아요!

양주지역의 핫플레이스로 자리 잡았습니다.

개인적으로 이제 일 천명 넘는 매장을 4개쯤을 오픈하는것 같네요.

그동안 오픈을 짧게 짚어보면

1. 상권분석 진행

별미지교 본사의 노하우를 통한 부지를 선정을 하고 상권분석의 요청이 들어옵니다.

그러면 온라인으로 얻을 수있는 정보들을 모두 뒤져서 상권분석을 하게 됩죠^^

제가 상권분석에 주로 이용하는 것은 주로 3가지를 분석합니다.

2. 공사설계

타당성 분석결과 A급부지로 보였기에 계약을 체결하고 바로 세팅에 들어갑니다.

3.설계에 맞는 주방기기를 넣고 시범 운영을 진행해 봅니다.

이 도면 배치가 우스워 보이지만,,, ㅎㅎㅎ 잘못 세팅한다면, 상시 근로자
두세명을 더 쓰거나 줄일 수 있답니다. 그러면 연간으로 따지면?
비싼 인건비니까 동선 하나 잘 짜도 연간 수천만원이 절약됩니다.

ㅎㅎㅎ 인테리어 업체가 짜주는 동선?

주방업체가 경험 많다고 짜주는 동선?

그게 정말 올바른 선택이라면 조리사였던 제가 캐드를 배우지도 않았죠^^
실제로 경험을 해본 사람이 짜야 제대로 된 주방 레이아웃이 나온답니다.

4.이제 주방에는 초도물량을 잔뜩 들여 놓아 봅니다.

냉장고도 오픈전에 풀가도 시켜보고 각종 장비들도 몰아부쳐 전기가

부족하여 차단기가 떨어지지 않는지 등등,,,

5.이제 홀 인테리어도 마무리 단계죠^^

그동안 너무 힘들었습니다. 여기까지가 약 2개월 걸렸네요.

ㅠㅠ 사실 건축만 저와 함께하시는 지교건설과 함께 했다면,

저와 워낙 손발이 맞아서 45일이면 진행하고 하자도 

없었을 텐데,,,,,,ㅠㅠ

아 진짜 여기 건축했던 업체는 정말 때려 주고 싶었습니다.

저도 건축과 함께 오픈하는 곳을 10여곳을 세팅했는데,,,

최악이었습니다. 도면만 대체 몇번을 수정했는지,,,,,

제발 좀 아시는 분이라고 싸게해준다고 아무에게나 공사 맡기지 마세요.

저와 같은 건설까지 건드리는 전문 컨설턴트가 선호하는 업체에 맡기세요.ㅠㅠ

컨설턴트는 다 책임져야 하기 때문에 일 못하는 곳과는 절대 일을 하지 않아요!!!

6. 자 이제 세팅을 마무리 하고 다음날 오픈입니다....

두근두근,,,

사실 컨설턴트로 이날이 가장 떨리죠^^

과연 첫날 매출이 얼마나 나올까...

이번 양주점은 정말 모든 기록들을 새로 쓰고 있어 행복하답니다.

7. ㅠㅠ 오픈은 성공적이었지만,,,,, 너무 힘들었습니다.

최대의 효율을 선택한 덕에 많이 좁았거든요.

매출이 훌륭하고 특히나 고객분들 만족도가 아주 좋았는데,,,

여튼 연일 3주째 최고 매출을 갱신해주니 어깨가 좀 올라갑니다.

8. 오픈 했다고 다 끝이 아닙니다.!!! ????

무슨 소리냐고요? 아무리 경험이 많고 전문가라고 해도 현장을 모두 예측할 수는 없어서 

현장에 맞겠끔 수정을 해줘야 한답니다.

양주점은 절대 면적이 부족해서 일부 기물을 정리하고 새로 발주를 넣어 동선과 면적을

이번주까지 수정해 드리려고 합니다.....

그러면 이곳에서의 3개월간의 힘들었던 별미지교 양주점 오픈지원도 마감입니다.

그동안 지식인 활동도 답변도 못해드려서 죄송합니다.

4월에 그동안 못해드렸던 노하우들 많이 공개해 드리겠습니다.